найм персонала и должности в ресторане

Одна из самых важных вещей, которую следует учитывать при открытии ресторана, — это ваша команда. Хорошо работающий ресторан — это не шоу одного человека. Это командная работа. В этом разделе нашей серии статей «Как открыть ресторан?» мы познакомим вас с основными этапами найма персонала и сообщим вам о различных ролях, которые вы, возможно, захотите занять в своей команде.

о чем пойдет речь в этой статье

Вопросы, которые следует учитывать при определении правильного размера команды вашего ресторана
Список ключевых ролей и обязанностей в ресторане
Подсчитайте, сколько сотрудников вам нужно для заполнения должностей в вашем ресторане.
Затраты на оплату труда и правовые нормы
Создание команды и удержание сотрудников
Резюме. Командная работа воплощает мечту в жизнь!
Часто задаваемые вопросы - Найм персонала и должности в ресторане

Понимание требований к персоналу

1. Вопросы, которые следует учитывать при определении размера команды ресторана

Командная работа воплощает мечту в жизнь! Прежде чем открыть свой ресторан, необходимо нанять нужное количество сотрудников. Первым шагом является изучение того, сколько персонала вам нужно для эффективной работы вашего ресторана на ежедневной основе.

Если вы хотите получить больше ясности в том, как рассчитать количество людей, необходимых для вашей конкретной ситуации, вам поможет этот список основных вопросов.

Сколько дней в неделю будет открыт ваш ресторан?
Каковы часы работы?
Каков ваш стиль обслуживания? (Быстрое обслуживание, среднее или высококлассное?)
Каков размер вашего ресторана? (Количество столов, максимальная вместимость гостей одновременно?)
Будете ли вы предлагать услуги доставки?
Насколько сложно ваше меню?
Каков твой бюджет?

Как только вы ответите на эти вопросы для себя, вы сможете принимать обоснованные решения для конкретных ролей, которые необходимо заполнить при открытии вашего ресторана.

Должности и обязанности в ресторане

2. Список ключевых ролей и обязанностей в ресторане

Чтобы помочь вам в процессе планирования персонала, мы составили список основных важных ролей, которые есть в большинстве ресторанов. Когда вы будете читать этот список, имейте в виду, что эта информация может меняться в зависимости от ваших ответов на приведенные выше вопросы. Также учтите, что, особенно когда вы открываете свой ресторан и начинаете что-то делать впервые, некоторые из перечисленных обязанностей также могут быть объединены или пересекаться. Это потребует довольно высокой гибкости от ваших сотрудников, но поможет вам начать свой бизнес, не будучи перегруженным огромным количеством необходимых сотрудников.

2.1 Менеджер ресторана

Это, пожалуй, самая важная роль во всей вашей команде. Если вы не планируете быть менеджером самостоятельно, примите во внимание следующие советы.

Менеджер ресторана должен иметь опыт управления рестораном, похожим на ваш. Если вы не можете найти опытного менеджера ресторана, по крайней мере, ваш кандидат должен обладать глубокими знаниями о том, как вести успешный бизнес. Ваш менеджер также должен знать местных поставщиков, источники закупок и методы закупок для ресторанов. Лидерские качества и способность контролировать свой персонал также очень важны. В лучшем случае вы нанимаете своего менеджера примерно за месяц до открытия ресторана. Таким образом, вы можете продолжить остальную часть процесса найма вместе и создать большую вакансию при поддержке вашего менеджера.

2.2 Бэк-оф-хаус: Шеф-повара

Найм профессиональных поваров должен быть еще одним главным приоритетом - качество и вкус вашей еды будут играть одну из самых больших ролей в удовлетворенности и лояльности ваших клиентов. Кулинарные школы — отличное место для поиска отличных поваров и шеф-поваров. В зависимости от разнообразия блюд и сложности вашего меню вам нужно будет нанять людей с определенным опытом и планировать платить им достаточно высокую заработную плату.

В зависимости от размера вашего ресторана, неплохо было бы начать с трех поваров, один из которых работает неполный рабочий день, помогая в часы пик. В зависимости от размера вашего ресторана и сложности вашего меню вам также следует подумать о найме су-шефов и линейных поваров.

Другие обязанности включают в себя: разносчиков еды, посудомойщиков и уборщиков. Хотя эти роли могут быть не первыми, которые приходят на ум, они очень важны для общего рабочего процесса и внешнего вида вашего ресторана.

2.3 Фронт-оф-хаус: Хостес, официанты, кассиры

Ваши официанты и обслуживающий персонал станут лицом вашего ресторана. Они напрямую отражают ваши основные ценности и влияют на общую атмосферу и качество обслуживания клиентов. Поэтому каждый член этой команды должен уметь сделать так, чтобы ваши гости чувствовали себя желанными, и сохранять их дружелюбие в любой ситуации.

В большинстве стилей ресторана официанты будут одновременно и кассирами, но есть сценарии, в которых эти роли необходимо разделить.

2.4 Бармены и сомелье

Определившись со стилем и темой вашего ресторана, вы захотите нанять барменов или сомелье, которые являются профессионалами в своей области, и добавить аутентичности вашему бизнесу.

В этом случае применяется тот же принцип объединения обязанностей, что и в случае официантов или кассиров.

2.5 Управляющая команда

Если у вас есть возможность назначить лидера для каждого сегмента вашей команды, то ваша управленческая команда будет состоять из соответствующих лидеров указанных категорий. Это может включать вашего генерального директора, шеф-повара, менеджера по работе с клиентами и менеджера по работе с персоналом.

Официальная управленческая команда не является обязательной, но, скорее всего, она будет развиваться со временем по мере роста вашего бизнеса, и вы возлагаете больше ответственности на конкретных сотрудников, которые могут контролировать соответствующие команды.

После того, как вы создали управленческую команду, которая соответствует вашим целям и вашему общему видению ресторана, они могут помочь вам привить желаемое видение каждому сотруднику.

Сколько персонала нужно для ресторана

3. Расчет количества сотрудников, необходимых для заполнения должностей в вашем ресторане

Как качество, так и количество ваших сотрудников могут способствовать или препятствовать успеху вашего бизнеса. Поэтому так же важно, чтобы вы нанимали сотрудников, которые верят в миссию и стиль вашего ресторана, так же как и нанимать нужное количество персонала для повышения эффективности. Чтобы рассчитать, сколько сотрудников вам нужно для выполнения перечисленных ролей и обязанностей, рассмотрите свои ответы на первоначальные вопросы о деталях вашего ресторана. В зависимости от ваших часов работы также подумайте, сколько смен вы хотите запускать каждый день для фронт-оф-хаус и бэк-оф-хаус команд. Имейте в виду приливы и отливы посещений клиентов и убедитесь, что в часы пик для приема пищи работает адекватный персонал.

Также убедитесь, что ваша должностная инструкция для каждой должности в ресторане очень конкретна, чтобы никому не пришлось угадывать свои обязанности. Когда вы думаете о разных ролях и рассчитываете свою потребность в сотрудниках, постарайтесь быть максимально реалистичными. Рассмотрение вашего списка ролей снизит риск недооценки количества сотрудников, которых вам нужно нанять.

Правила и оплата труда в ресторане

4. затраты на рабочую силу и правовые нормы

Когда дело доходит до правовых норм и документов для открытия вашего ресторана, каждая страна отличается. Более того, даже в пределах одной страны каждый штат или регион может отличаться от другого. Поэтому мы обращаемся к вам с просьбой инвестировать в тщательное исследование точных условий для области гастрономии в конкретное время и в вашем конкретном месте.

Начиная процесс найма, определитесь со шкалой заработной платы для каждой должности с минимальной и максимальной заработной платой в зависимости от опыта и квалификации потенциального сотрудника. Имейте в виду, что некоторые должности регулярно получают чаевые и поэтому могут быть переведены на более низкую заработную плату, в то время как другие не получают чаевых вообще. Проверьте, какова минимальная заработная плата и часы работы в вашем штате или регионе, которые могут варьироваться в зависимости от возраста сотрудников и других факторов. Средние затраты на оплату труда в ресторане, включая ваши собственные, обычно составляют 30% от общего объема валовых продаж.

Пока вы думаете о размере и подробных ролях вашей команды, вы также должны решить, как вы будете управлять платежной ведомостью вашего персонала. В соответствии с вашими личными предпочтениями вы можете сделать это вручную или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Использование правильной технологии может сэкономить вам много времени и денег в долгосрочной перспективе. Имейте в виду, что правила для чаевых и заработной платы также различаются в каждой стране, а иногда даже в регионах.

Как удержать сотрудников ресторана

5. создание команды и удержании сотрудников в ресторанной индустрии

Поговорив о затратах и цифрах, теперь мы хотим призвать вас по-настоящему подумать о людях, которые будут работать на вас. Подумайте, как вы можете создать для них приятную рабочую среду. Это принесет пользу не только вашим сотрудникам, но и вам, потому что счастье ваших сотрудников будет иметь прямое влияние на успех вашего ресторана.

Когда вы начинаете процесс найма в свой новый ресторан, это лучшее время, чтобы начать создавать отличную рабочую культуру и определить атмосферу, которую вы хотите создать в своей команде. Правильное обращение с вашими сотрудниками также повысит качество обслуживания клиентов, поскольку ваша фронт-оф-хаус команда будет поддерживать общую рабочую атмосферу при взаимодействии с вашими гостями. К сожалению, в ресторанной индустрии наблюдается очень высокая текучесть кадров, когда многие сотрудники уходят из одного ресторана в другой из-за высокого уровня стресса и недостаточной заработной платы.

Вы можете изменить ситуацию в отрасли и с самого начала сосредоточиться на следующих принципах:

Вознаграждения работникам – например. Медицинское страхование, пенсионный план, вознаграждения и скидки
Программы обучения. Дайте своим сотрудникам возможность расти и развивать новые навыки.
Прозрачность - особенно в отношении платежей и чаевых
Поощрения. Комиссионные сборы могут стать отличной мотивацией для вас и ваших сотрудников.
Мероприятия по сплочению коллектива — командные мероприятия, празднование дня рождения или любые другие мероприятия, которые объединяют вашу команду вне повседневных задач.

Создайте команду мечты

6. Резюме- командная работа воплощает мечту в жизнь!

Вот наши советы, которые помогут вам без проблем собрать свою команду. Если вы примените шаги и принципы, изложенные в этой статье, и адаптируете их к своему уникальному бизнес-плану, вы сможете воплотить в жизнь свои мечты об открытии собственного ресторана. Мы рады помочь вам в этой серии статей «Как открыть ресторан?» и надеемся, что вы узнали что-то новое из этой статьи о найме персонала и должностях в ресторане.

Часто задаваемые вопросы