как составить меню ресторана

В каждом успешном ресторане есть отличное меню, которое привлекает множество клиентов. Хорошо продуманное и хорошо оформленное меню может повысить качество обслуживания ваших гостей и сделать ваш бизнес очень прибыльным. Хотя внешний вид вашего меню очень важен, еще важнее, чтобы его содержание было захватывающим и интересным. Мы в METRO хотим провести вас через отдельные этапы создания идеального меню.

о чем пойдет речь в этой статье

Категории вашего меню
Упорядочивание пунктов меню
Создание описаний меню
Ценообразование ваших блюд
Дизайн меню
Печать меню
Часто задаваемые вопросы - Как составить меню ресторана

Категории вашего меню

1. Определите категории меню

Во-первых, вам нужно составить список продуктов и напитков, которые вы хотите предлагать в своем ресторане. Очень важно включить в этот процесс шеф-повара, так как именно он готовит еду. Размышляя о возможных пунктах меню, проще всего разделить их по четырем основным категориям, которые можно найти в большинстве меню:

закуски,
основные блюда,
десерты,
напитки.

В зависимости от типа вашей кухни вам может потребоваться адаптировать эти категории. Постарайтесь найти удачное сочетание известных, а может быть, и традиционных блюд, и необычных и особенных блюд. Важно учитывать диетические ограничения и пищевые привычки, такие как непереносимость лактозы, непереносимость глютена, веганская диета и вегетарианская диета. В настоящее время рестораны, которые не предлагают хотя бы один вариант растительного питания, теряют популярность и считаются не соответствующими современному типу питания. Мы также рекомендуем предлагать блюда, подходящие для детей.

Что касается количества позиций в меню, мы в METRO утверждаем, что чем меньше, тем лучше. Слишком много элементов может быть ошеломляющим для клиентов, чего вы хотите избежать. Это также максимизирует прибыльность вашего ресторана, если вы сохраните свое меню на более тонкой стороне.

Как правило, пункты вашего меню очень индивидуальны и зависят от кухни и опыта, который вы хотите предложить.

Организация меню

2. Упорядочивание пунктов меню

Вышеупомянутые категории закусок, основных блюд, десертов и напитков могут дать рекомендации о том, как заказывать блюда по вашему меню.

После того, как вы расписали разные продукты для каждой из категорий, вам необходимо заказать их внутри категории.

Может быть предпочтительнее сначала перечислить продукты с высокой рентабельностью, чтобы привлечь внимание клиентов к этому блюду. Очень популярные блюда также должны быть перечислены выше в каждой категории.

Как описать блюда в меню

3. Создание меню

Очень важно описать отдельные позиции вашего меню таким образом, чтобы привлечь интерес ваших клиентов и вызвать у них слюнки. Описание должно раскрывать историю каждого приема пищи.

Проконсультируйтесь со своим шеф-поваром, чтобы узнать, как он вдохновил вас на приготовление этого блюда, откуда берутся его ингредиенты и какие чувства каждое блюдо должно вызывать у ваших клиентов. Однако не делайте описание слишком длинным. Он должен содержать самую важную информацию и должен быть представлен в удобной для чтения форме. Мы в METRO рекомендуем использовать красиво звучащие описательные прилагательные для описания ингредиентов.

Цены в меню

4. Цены ваших блюд

Вы не можете оставить своих клиентов в неведении относительно цен на пункты меню. Адекватно оценивать ваши блюда, не заставляя клиентов резко переплачивать, и в то же время получать прибыль, может быть сложной задачей. Вам нужно будет проанализировать свои расходы на отдельные блюда и прогнозируемые продажи. Этот процесс никогда не должен основываться на предположениях или оценках, а должен основываться на установленных цифрах.

При записи цены каждого блюда в меню может быть выгодно не указывать цену в столбце после каждого блюда, так как так проще сравнивать цены. Это может привести к тому, что клиенты обычно будут выбирать самые дешевые блюда.

Работа над дизайном вашего меню

5. Дизайн меню

После того, как вы разобрались с порядком, описаниями и ценами, пришло время разработать меню вашего ресторана.

5.1 Выбор цветовой гаммы

Использование цветовой гаммы для вашего меню является важным аспектом в создании изысканного меню. Если вы уже определили цветовую гамму для своего ресторана, вы должны использовать эти цвета для своего меню.

Если вы еще не выбрали такие цвета, имеет смысл изучить, как разные цвета влияют на клиентов. В зависимости от того, царит ли в вашем ресторане спокойная атмосфера или вы создаете более оптимистичную атмосферу для клиентов, могут подойти разные цвета.

Однако, если вы хотите сэкономить на расходах на печать, имеет смысл придерживаться черно-белой печати.

5.2 Выбор оформления

После выбора предпочтительных цветов вам нужно будет подумать о внешнем виде вашего меню. Это включает в себя макет и шрифт. Если у вас уже есть шрифт, который можно найти в других аспектах вашего ресторана, может быть приятно увидеть этот же шрифт в вашем меню для подходящего вида. Самое главное, чтобы ваше меню и особенно шрифт были приятными для глаз и легко читался. Сосредоточьте самые прибыльные блюда в середине, верхнем правом и верхнем левом углу меню, так как это область, на которую обращают внимание в первую очередь. Если это укладывается в ваш бюджет, вы можете нанять профессионального дизайнера.

Добавлять фотографии пунктов меню или нет – это индивидуальный выбор. С одной стороны, фотографии меню могут визуализировать блюда, с другой стороны, они могут отвлекать клиентов и придавать меню перегруженный вид.

Время печати!

6. Печать меню

После проверки вашего меню пришло время распечатать его. Обычно меню печатаются на качественной бумаге, после чего с ними можно работать в соответствии с концепцией вашего ресторана.

В общем, отнеситесь к созданию своего меню очень серьезно, так как меню — это ворота в ваш ресторанный опыт.

Часто задаваемые вопросы