Целевая аудитория кафе и ресторана

Чрезвычайно важно с самого начала определить целевую группу для вашего ресторана - группу клиентов, которую ваш ресторан хочет привлечь, которые проявят интерес к вашему ресторану. Как только эта группа будет определена, вы сможете адаптировать свой ресторан и достичь своих бизнес-целей.

содержание статьи

Определение демографии целевой группы для вашего ресторана
Анализ демографии по возрастным группам
Гендерная сегментация
Таргетирование на основе местоположения
Роль религии и дохода в определении целевой аудитории
Использование демографических данных целевой группы для успеха вашего ресторана
Резюме: целевая группа ресторана.
Часто задаваемые вопросы

Демография

1. Определение демографии целевой группы для вашего ресторана

Первый шаг к успеху ресторана — определить демографию целевой группы. Характеристики, которые могут помочь в классификации различных демографических групп:

возраст/поколение,
пол,
место жительства,
религия,
доход.

Пожалуйста, имейте в виду, что поведение, которое мы относим к этим различным группам, соответствует тому, как ведет себя средний человек в этих группах. Очевидно, что не каждый человек в этих группах ведет себя одинаково и имеет одинаковое социальное и финансовое положение. Отклонения существуют. Однако далее мы работаем с поведением, которое ожидается от большинства людей определенной демографической группы.

Анализ возрастных групп

2. Целевые возрастные группы и пол

Группировать клиентов по возрасту или поколению можно с помощью общих групп поколений. Этими группами являются: бэби-бумеры, поколение X, миллениалы, поколение Z.

2.1 Бэби-бумеры: традиционные клиенты

Бэби-бумеры родились между 1946 и 1964 годами. Обычно это поколение, которое уже много лет работает и зарабатывает деньги. В среднем ожидается, что они будут финансово стабильными. И это независимо от того, являются ли они еще частью рабочего сообщества или уже на пенсии. По этой причине можно ожидать, что бэби-бумеры будут часто питаться в ресторанах. Они могут быть готовы потратить значительную сумму денег, поскольку обычно у них нет определенного бюджета.

Чего нельзя ожидать от каждого бэби-бумера, так это умения пользоваться Интернетом. Таким образом, эта демографическая группа, вероятно, не будет бронировать столик онлайн, просматривать меню на сайте вашего ресторана или впоследствии оставлять отзыв. Если большая часть вашей целевой группы — бэби-бумеры или вы хотите их привлечь, лучше всего придерживаться классической ресторанной темы и предлагать блюда традиционной кухни. Тем не менее, обеспечение присутствия вашего ресторана в Интернете по-прежнему имеет решающее значение — у вас будут и другие клиенты, помимо бэби-бумеров.

2.2 Поколение X: семейный опыт

Поколение X родилось между 1964 и 1980 годами. Обычно это поколение, которое в настоящее время еще делает карьеру. Большая часть этого поколения — родители семей с детьми подросткового или двадцатилетнего возраста. Это означает, что большинство семей с родителями поколения X, вероятно, все еще живут в одном доме и поэтому по-прежнему вместе обедают в ресторанах. Принимая это во внимание, рестораны для семейного отдыха обычно привлекают поколение X.

Имейте в виду, что это поколение обычно заинтересовано в полноценном питании и придает большое значение органическим и свежим ингредиентам. Широкий спектр блюд в меню произведет большое впечатление на поколение X и побудит клиентов вернуться в ваш ресторан. Как уже упоминалось, присутствие в Интернете очень важно для любой демографической группы. Поколение X обычно хорошо ориентируется в Интернете и ему будет интересно просмотреть меню перед посещением вашего ресторана. Таким образом, они могут быть уверены, что в меню есть что-то для всей их семьи.

2.3 Миллениалы: экспериментальная кухня

Миллениалы родились между 1980 и 1994 годами. Обычно это поколение состоит из молодых специалистов, которые либо одиноки, либо встречаются, либо начинают создавать семью. Поскольку миллениалы составляют более молодую аудиторию, можно ожидать, что они будут ходить обедать в ресторан несколько раз в месяц. Обычно они ходят куда-нибудь пообедать ради общения и приходят большими группами в поисках веселых и интересных ресторанных впечатлений. Среднестатистический миллениал не уклоняется от того, чтобы попробовать новую кухню или необычный ужин.

Особенно молодые миллениалы только начинают свою карьеру и могут иметь ограниченную финансовую свободу в плане расходов на рестораны. Большинство миллениалов, вероятно, планируют будущее и откладывают деньги на крупные финансовые цели, например, на покупку дома. Таким образом, миллениалы не могут постоянно позволить себе дорогую еду, но все же не отказываются время от времени посещать уникальные и модные рестораны. Кроме того, они обычно хорошо осведомлены о текущих и будущих экологических проблемах. Таким образом, миллениалы, вероятно, также заинтересованы в экологически чистых и этически безопасных ресторанах.

2.4 Поколение Z: настоящие цифровые аборигены

Поколение Z родилось в период с 1995 по 2014 год. Это студенты или молодыми люди, которые только начинают карьеру, а это означает, что они, вероятно, имеют ограниченную финансовую свободу.

Поколение Z хочет недорого, быстро, но в то же время весело пообедать. Присутствие вашего ресторана в Интернете, как правило, важно, но если поколение Z входит в вашу целевую группу или вы пытаетесь их привлечь, это имеет основополагающее значение. Люди, принадлежащие к поколению Z, ожидают найти любую информацию в Интернете и ожидают присутствия в социальных сетях. Поскольку на вашем целевом рынке присутствует поколение Z, присутствие в социальных сетях также может помочь значительно увеличить вашу клиентскую базу, поскольку люди могут ставить лайки и делиться вашим рестораном.

Гендернаясегментация

3. Гендернаясегментация

Что касается пола потенциальных клиентов, можно сказать что в срреднем мужчины чаще ходят в такие заведения, как пабы, бары и рестораны быстрого питания, а женщины чаще ходят в кафе и современные рестораны.

Мы бы не рекомендовали использовать гендерный фактор в качестве одного из основных факторов для определения вашей целевой группы.

Сегментация по географии

4. Таргетирование на основе местоположения

Помимо возраста или поколения, место проживания потенциальных клиентов является еще одним ключевым фактором, который следует учитывать при определении целевого рынка вашего ресторана.

4.1 Городские рестораны

Если ваш ресторан расположен в городском и коммерческом районе, который, скорее всего, находится в центре или в оживленной части города, вы можете ожидать, что ваш целевой рынок будет разнообразным с точки зрения доходов, размера группы и гастрономических интересов. Городская территория привлекает множество разных людей и обычно имеет большую плотность населения. Жителями городской территории могут быть молодые специалисты, молодые семьи и студенты. Также имейте в виду, что в целом городской район, где постоянно происходит множество событий, может привлекать людей со всего города. Таким образом, ресторан в городском районе должен предлагать интересный обед и, самое главное, веселую атмосферу для людей, которые выходят куда-то вечером. Предложение алкогольных напитков, развлечений и увлекательных мероприятий может быть очень прибыльным, если ваш ресторан находится в таком районе.

Обязательно выделитесь среди конкурентов, которых обычно много в городских и популярных районах, с помощью интересной и необычной концепции ресторана. Если уже есть много заведений, продающих определенный вид продуктов питания, постарайтесь, чтобы ваши предложения отличались от них. Будет ли ваша концепция ресторана успешной или нет, зависит от ресторанов, которые уже открыты в городской местности. Еще не стоит забывать о возможности размещения групп разного размера, например столов на двоих, столов для семей и столов для больших компаний. Убедитесь, что у вас широкое присутствие в Интернете, поскольку очень важно успешно расширять свою клиентскую базу.

4.2 Пригородные рестораны

Если ваш ресторан расположен в пригороде, более вероятно, что клиентами вашего ресторана станут семьи, представители поколения X и бэби-бумеры. В пригороде ваш целевой рынок, вероятно, будет состоять из людей, принадлежащих к среднему классу, которые время от времени выходят куда-нибудь поесть, обычно в честь особого случая, например дня рождения. Убедитесь, что вы готовы разместить и накормить большие группы, в которые также входят дети всех возрастов. По этой причине имеет смысл иметь широкий выбор блюд и лучше придерживаться более традиционных блюд, а не выбирать очень нишевую кухню. Жителям дачного участка может быть предпочтительнее, если в вашем ресторане есть специальные блюда для детей и развлекательные возможности, например, детская площадка.

Как и в любой другой области, имеет смысл разместить свое меню в Интернете и сделать возможным обзоры вашего ресторана. К счастью, в пригороде конкуренция не такая высокая, как в городе. С другой стороны, плотность населения также не так велика. Поэтому обязательно удовлетворите большую часть интересов вашей демографической целевой группы, предложив классический, но вкусный и при этом интересный ужин.

4.3 Сельские рестораны

Если ваш ресторан находится в сельской местности, факторы успеха аналогичны факторам успеха в пригороде. Однако в сельской местности старайтесь, чтобы ваша кухня была как можно более простой и традиционной, поскольку в среднем клиенты здесь с меньшей вероятностью попробуют что-то новое. Присутствие в Интернете и/или социальных сетях в этом случае также менее важно. Тем не менее, мы по-прежнему рекомендуем всегда иметь возможность оставить отзыв о вашем ресторане.

4.4 Туристические рестораны

Наконец, если ваш ресторан находится в туристическом районе, важно учитывать особые требования, чтобы добиться успеха у туристов. В туристической зоне имеет смысл предложить местную кухню и заставить ваших сотрудников говорить на разных языках, особенно на английском. Кроме того, чем ближе ваш ресторан расположен к достопримечательности или ориентиру, тем выше будет количество клиентов и доход от туристов.

Роль религии и дохода в определении целевой аудитории

5. Роль религии и дохода в определении целевой аудитории

5.1 Религия

Что касается религии, то адаптироваться к демографической целевой группе имеет смысл только в том случае, если конкретная религия составляет большую часть местного населения. Тогда имело бы смысл адаптировать свое меню и удовлетворить особые религиозные требования к еде, например, халяльную или кошерную еду.

5.2 Доход

Фактор дохода вашей целевой группы, очевидно, помогает определить, как вам следует оценивать продукты питания, которые вы предлагаете. Использовать эту характеристику довольно просто: высокий доход может окупить более дорогие продукты; люди со средним доходом могут платить за продукты средней цены, а люди с низким доходом могут платить за доступные продукты.

После того, как вы внимательно изучили демографические данные целевой группы планируемого местоположения вашего ресторана и определили целевой рынок, пришло время поработать с этими конкретными моделями поведения, которые демонстрируют ваши потенциальные клиенты, и использовать их в своих интересах.

Маркетинговая стратегия: 4 P

6. использование целевой демографии для успеха вашего ресторана

Чтобы создать успешный ресторан с потенциалом значительного роста в долгосрочной перспективе, вам необходимо правильно использовать демографические данные целевой группы, которые вы определили для своего типа ресторана. Это делается путем адаптации вашего бизнес-плана по категориям «продукт», «цена», «размещение» и «продвижение». При правильной адаптации к целевому рынку эти четыре фактора составляют основу успешного ресторана.

Target Marketing Strategy for your restaurant

Продукт, Цена, Расположение, Продвижение

Под продуктом подразумевается кухня, которая должна основываться на желаниях и потребностях клиентов.
Цена подразумевает то, сколько вы планируете взимать за еду, и она должна основываться на уровне дохода клиентов и ценах, которые взимают конкурирующие заведения.
Расположение вашего ресторана должно основываться на жителях конкретных районов и их интересах.
Продвижение предполагает информирование клиентов о вашем заведении в медиа и социальных сетях.

В целом, адаптация к демографическим характеристикам целевой группы является ключом к успеху ресторана.

всё что вам нужно знать о том как открыть ресторан

Изучите наш раздел «Как открыть ресторан» и узнайте, как осуществить свою мечту.

Как открыть ресторан

Резюме

6. Резюме: целевая группа ресторана.

Концепция вашего ресторана также определяет целевую группу, которую вы хотите охватить.

Какого возраста должна быть целевая группа? Какая атмосфера подходит выбранной целевой группе?

Вы всегда должны помнить об этих вопросах, ведь музыка, дизайн и концепция еды должны соответствовать выбранной целевой аудитории.

Часто задаваемые вопросы