2.1 Доставка
Во-первых, вам нужно место для получения ингредиентов от ваших продавцов. Для этого убедитесь, что у вас есть место для погрузки за пределами вашего ресторана, где могут парковаться автомобили доставки и грузовики. В идеале это грузовое пространство соединяется с кухней напрямую через дверь. Таким образом, ваши клиенты не будут мешать процессу доставки. Тем не менее, даже если зона загрузки не связана напрямую с кухней, важно, чтобы она находилась очень близко к кухне, а для правильного хранения свежедоставленных продуктов требовалось короткое время. Особенно в жаркие летние дни это имеет решающее значение для уменьшения порчи ваших ингредиентов.
2.2 Хранение
Кроме того, любые доставленные продукты должны надлежащим образом и безопасно храниться в специально отведенных местах для хранения. Однако помимо хранения продуктов питания вам также необходимо место для хранения инструментов для приготовления пищи, посуды и моющих средств. Для этого убедитесь, что у вас есть специальные шкафы. Вообще очень важно знать свою систему хранения вдоль и поперек, чтобы вы и ваши сотрудники постоянно были в курсе, где хранятся различные предметы.
2.3 Приготовление пищи
Третий шаг, который необходимо учитывать при проектировании бесперебойной работы кухни, — наличие различных зон для приготовления пищи. Приготовление пищи в основном включает в себя измельчение и нарезку различных ингредиентов. При этом крайне важно правильно разделить зоны приготовления пищи для разных типов продуктов. Например, никогда не готовьте мясо и овощи на одной разделочной доске или столешнице и никогда не готовьте продукты без молочных продуктов или орехов, если они могут вступить в контакт с указанными аллергенами. Это особенно важно, если вы подаете веганские или вегетарианские блюда, предлагаете халяльную или кошерную кухню или в вашем меню есть продукты, не содержащие аллергенов.
Кроме того, убедитесь, что зоны приготовления пищи находятся рядом с местами для хранения скоропортящихся продуктов. Это обеспечивает короткие расстояния ходьбы и сохраняет свежесть охлажденных или замороженных продуктов. Кроме того, никогда не мойте овощи, мясо, фрукты и другие ингредиенты в одной раковине с грязной посудой, чтобы избежать антисанитарных условий.
2.4 Готовка
Следующий шаг — это то, что большинство людей считают ключевым элементом ресторана: приготовление еды. В зоне приготовления пищи происходит действие: кипячение, шипение, жарка и выпечка. Чтобы гарантировать, что ваш процесс приготовления пищи будет максимально гладким, важно иметь продукты, которые подходят для продуктов большого объема. Возможность одновременного приготовления больших порций повышает эффективность и общее удовлетворение клиентов.
Мы в METRO также рекомендуем установить цифровую систему заказа кухни. Таким образом, любая еда, заказанная в столовой ресторана и впоследствии введенная вашим обслуживающим персоналом в компьютер или планшет, автоматически появляется на вашей кухне в цифровом виде. Любой, кто работает на кухне, может принять заказы во внимание и начать процесс приготовления блюд. Это устраняет стресс и обеспечивает организованность процесса заказа.
2.5 Обслуживание
Прежде чем ваша еда может быть подана вашим обслуживающим персоналом клиентам, ее необходимо собрать на тарелке, разложить по столам и держать в тепле, пока ее не заберут. Таким образом, вашей кухне для этого необходима специально отведенная зона, идеально оборудованная тепловыми лампами и расположенная рядом со столовой вашего ресторана.
2.6 Возврат и мойка посуды
Наконец, вам нужно подумать о том, что происходит, когда ваши тарелки возвращаются на кухню. Для этого вам понадобится место для хранения грязной посуды и правильной утилизации пищевых отходов. Чтобы убрать грязную посуду и саму кухню, важно, чтобы на вашей кухне были промышленные посудомоечные машины, большие раковины и большие сушилки..
