Открытие кофейни — это такой же бизнес, как и любой другой. Это большие инвестиции времени и денег. Итак, вам нужно знать и понимать, какие усилия и энергию вам нужно приложить, чтобы вести успешный бизнес. Вам следует обратиться к владельцам кофейного бизнеса и перенять их опыт.
Даже если вы не можете получить от них достаточно информации, вы уже можете многому научиться, наблюдая. Выйдите на улицу и посетите как можно больше кофейн. Пейте кофе, оценивайте его, осматривайте локацию и вдохновляйтесь стилем, тем, как ведется бизнес и как готовятся напитки. Составьте список с оценками для себя. Подумайте, какие элементы вы хотите использовать для своего бизнеса и что сделает вас уникальным среди других.
Будучи владельцем кофейни, вы будете иметь дело с большим количеством людей. Так что изучать следует не только саму кофейню, но и посетителей. Кем они будут и каковы их потребности и ожидания? Что им больше всего нравится в других кофейнях и что не нравится? Изучение ваших клиентов поможет вам в процессе планирования и поможет вам создать меню, цены и комфортную обстановку.
1.1 Знакомство с окружающей средой
Проводя исследование, вы также должны выяснить, где и сколько кофейн существует в определенных районах. Это покажет вам, где есть потребность в кофейне. Будут районы, где много хороших кофейн, и другие, где много, но не хороших. Но есть еще много районов, где вообще не хватает кофейн. Стремитесь к этим областям. Это первый шаг в выборе правильного места.
Получите информацию о том, какие кофейни закрылись в последние годы и почему. Составьте список их ошибок, чтобы избежать их. Еще один важный момент здесь, при изучении местности, — может ли такой бизнес вообще внести свой вклад в местную жизнь. Это сэкономит вам и время, и деньги.
Этот шаг идет рука об руку с предыдущим. Изучая кофейни в определенной области, вы также должны изучить своих конкурентов. В конце концов, вам придется задать себе вопрос, сможете ли вы конкурировать и не отставать от них. Если вы решили основать свой бизнес в районе с множеством кофейн, вы должны быть более уникальными, чем кто-либо. И даже если вы решите открыться в районе, где больше кофейн, имейте в виду, что люди могут долго ехать в дальнюю кофейню, чтобы выпить хороший кофе, а не идти в соседнюю, но плохую. Так что в любом случае вы будете конкурировать с более крупными брендами.
Смысл в том, чтобы учиться на их хорошем и плохом опыте. Речь идет о том, чтобы взять их опыт и сделать его лучше. Мы в METRO не хотим, чтобы вы копировали чей-то бизнес. Мы хотим, чтобы вы вдохновились ими и улучшили то, что они сделали неправильно. Только тогда вы сможете конкурировать и сделать малый бизнес большим.
