мебель и техника для вашего ресторана

Каждый продукт, поставляемый вашими поставщиками, должен храниться надлежащим образом. Как правило, любой хранящийся продукт может быть отнесен к одной из трех категорий: кладовые, охлажденные продукты и замороженные продукты. Внутри этих категорий могут быть разные подкатегории для различных ингредиентов, таких как особые требования к температуре, освещению или влажности.

Помимо хранения продуктов, необходимо хранить любую посуду и продукты, которые используются в столовой. Крайне важно учитывать возможности вашего ресторана, прежде чем приобретать какое-либо складское оборудование, причем емкости означают как доступные емкости в ваших помещениях, так и необходимые емкости для ваших требований к хранению. Вы также можете начать думать о меблировке и оборудовании своей кухни только после выбора планировки.

Кладовые продукты, то есть продукты, которые не нужно охлаждать или замораживать, должны иметь специально отведенное место для хранения.

Во-первых, вам нужно будет оборудовать эту зону кухонными полками. Обычно такие полки представляют собой долгосрочную инвестицию, поэтому убедитесь, что они исключительно прочные и качественные. Кухонные полки могут быть изготовлены из различных материалов. Найдите материал, который соответствует вашему общему стилю и бюджету, убедившись, что полка практична и долговечна.

Если вы хотите время от времени перемещать предметы хранения для облегчения доступа и эффективности, мы рекомендуем также инвестировать в мобильные полки с колесами внизу.

Любые полки также должны быть организованы с помощью ящиков для хранения, которые устанавливаются на стеллажи. Не рекомендуется, чтобы все продукты питания свободно располагались на стойках полок неорганизованным образом. Существуют разные типы бункеров для хранения различных групп продуктов, которые предотвращают преждевременную порчу любых продуктов. Овощи и фрукты необходимо хранить в специальных контейнерах для хранения продуктов, чтобы они оставались свежими. Небольшие канистры для хранения можно использовать для хранения продуктов, которые поставляются в небольших количествах, таких как специи. Воздухонепроницаемые ящики среднего размера и большие герметичные ящики идеально подходят для хранения сухих продуктов, таких как рис или мука.

Вы можете использовать либо прозрачные контейнеры для хранения, которые позволяют быстро увидеть содержимое контейнера, либо металлические контейнеры для хранения, которые необходимо пометить соответствующим образом. Постарайтесь систематизировать все контейнеры, учитывая важность продукта и частоту использования продукта.

Любые скоропортящиеся продукты необходимо охлаждать или замораживать, чтобы сохранить их свежими и предотвратить преждевременную порчу. Существует два различных варианта холодильного и морозильного хранения: встраиваемые холодильники/морозильники.

Продукты Reach-in — это ваши типичные устройства с одной или двумя дверцами, которые нужно открыть и дотянуться внутрь.

Продукты Walk-in представляют собой отдельные помещения с регулируемой температурой.

В зависимости от ваших возможностей, таких как размер вашей кухни и количество продуктов, которые необходимо охладить или заморозить, выберите вариант, который лучше всего подходит для вашего ресторана.

Кроме того, может иметь смысл иметь ледогенератор, особенно для холодных напитков. Его можно интегрировать в морозильную камеру

Любые предметы, которые используются в качестве посуды для приготовления пищи или как часть сервировки стола, также должны храниться отдельно. Для такого типа хранения имеет смысл также использовать стеллажную систему или систему выдвижных ящиков. Убедитесь, что любые продукты легко доступны для ваших сотрудников.

3.1 Предметы для подготовки ингредиентов

Для приготовления любых ингредиентов вам понадобятся поверхности для нарезки продуктов. Мы рекомендуем поверхности из нержавеющей стали и разделочные доски из пластика, а не из дерева. Пластиковые разделочные доски служат дольше и их легче чистить. Кроме того, множество профессиональных ножей разных размеров и стилей, а также инструмент для заточки являются одним из ключевых кухонных принадлежностей, необходимых на кухне каждого ресторана. Не пытайтесь сэкономить много денег при их покупке, а выбирайте качественные продукты. Кроме того, вам понадобятся миски и емкости для смешивания, чтобы приготовить любую еду и отложить готовые ингредиенты до тех пор, пока они вам не понадобятся. Изделия из нержавеющей стали или пластика также предпочтительнее в этом случае.

Если у вас большой ресторан и вам нужно одновременно готовить большее количество еды, возможно, имеет смысл приобрести профессиональную машину для нарезки, которая сделает эту работу за вас. Это также может быть важно, если вы планируете подавать блюда с очень тонко нарезанным мясом, сыром или овощами. Дополнительные принадлежности для приготовления пищи, которые вам могут понадобиться, могут включать кухонные венчики, электрические блендеры, пресс для чеснока, ступку и пестик, терки, овощечистки, мерные чашки и ложки, электрические весы и размягчитель. Тем не менее, мы рекомендуем проконсультироваться со специалистом по любой кухонной утвари, вашим шеф-поваром. Они будут знать, какие продукты им понадобятся для приготовления любого блюда в меню. 

 

3.2 Предметы для готовки

Для приготовления пищи необходимо много различной посуды и приборов. Два самых важных прибора, которые вам понадобятся для вашего ресторана, — это духовка и плита. Скорее всего, вам понадобится несколько духовок и плит.

Что касается духовок, то существует несколько типов, которые по отдельности предпочтительны для приготовления различных блюд. Однако обычная печь должна быть ключевым элементом на кухне каждого ресторана. Конвекционная печь может понадобиться для приготовления выпечки, а также для процесса запекания и поджаривания продуктов. Если в вашем меню есть пицца, убедитесь, что на вашей кухне есть печь для пиццы. Есть два вида печей: газовые и электрические. Возможно, имеет смысл иметь на кухне оба типа, поскольку они имеют свои преимущества и недостатки. Проконсультируйтесь с вашим шеф-поваром об их потребностях и пожеланиях относительно печей. Еще одним важным устройством является вытяжка или несколько вытяжек, которые всасывают пары, образующиеся при приготовлении пищи.

Другие приборы, которые могут понадобиться на вашей кухне, — это пароварки, аппараты sous-vide, коптильни и гриль. Прибор, который обычно встречается на кухнях многих крупных ресторанов, — это кухонные комбайны, которые могут приготовить для вас множество пищевых компонентов после того, как вы добавили все ингредиенты. Посуда, необходимая для приготовления пищи, — это кастрюли и сковородки различных размеров и стилей, кулинарные ложки и шпатели, половники, термометры, щетки и щипцы. Само собой разумеется, что любая посуда, которую может потребоваться приобрести, зависит от меню, которое планирует предложить ваш ресторан.

Очевидно, что вам нужно не только обставить и оборудовать кухню, но и обставить и оборудовать столовую вашего ресторана.

Предметы мебели, которые необходимы в любой обеденной зоне, — это столы, стулья и стулья для младенцев и малышей. Вам также понадобится столовая сервировка, которая включает в себя посуду, такую как тарелки и миски, стеклянную посуду, такую как бокалы для вина, воды и пива, столовые приборы, такие как ножи, ложки и вилки, столовые принадлежности, такие как салфетки, солонки и перечницы, чашки, вазы и свечи и, наконец, текстиль, такой как тканевые салфетки и скатерти.

Как и в случае с любыми другими продуктами, которые вам могут понадобиться, проконсультируйтесь с персоналом на кухне, особенно с шеф-поваром, чтобы узнать, какие продукты лучше всего подходят для блюд в вашем меню.

Для обеспечения бесперебойной работы вашего ресторана целесообразно использовать электронное оборудование.

На кухне ресторана мы рекомендуем использовать кухонный дисплей, который подключается к компьютеру или планшету в обеденном зале вашего ресторана. Обслуживающий персонал вводит заказы ваших клиентов, и эти заказы автоматически появляются на дисплее кухни. Таким образом, ваш кухонный персонал может работать с заказами организованно и эффективно. Любая бумага исключается, что благоприятно для окружающей среды, а любые вопросы, касающиеся общения обслуживающего персонала и работников кухни, обходят стороной.

Более того, наличие электронного кассового аппарата имеет смысл в наши дни. Любые транзакции могут быть записаны, и любые счета за столы могут быть разделены в соответствии с пожеланиями ваших клиентов.

Кроме того, важно предлагать способы оплаты, отличные от наличных, и, следовательно, иметь кард-ридер, предпочтительно мобильный.