как сократить расходы ресторана

Управление рестораном может быть дорогостоящим делом. Рестораторы часто упускают из виду дорогостоящие дыры в своей системе, которые часто можно легко исправить. Если вы только собираетесь открыть свой собственный ресторан или уже управляете им, эта статья для вас. Здесь вы узнаете, как сократить свои операционные расходы, сэкономить деньги и максимизировать размер прибыли, не меняя впечатления ваших клиентов.

о чем пойдет речь в этой статье

Экономия затрат в гастрономическом бизнесе жизненно важна, если вы хотите, чтобы ваш ресторан выжил и процветал. Нет неподходящего времени, чтобы сократить дополнительные расходы и сэкономить деньги в своем бизнесе. И в хорошие, и в плохие времена осведомленность о своих финансах всегда будет важным фактором успеха вашего ресторана.

Со всеми фиксированными расходами, связанными с управлением рестораном, может быть сложно думать о способах сэкономить, не повышая цены в вашем меню. Вот почему мы создали для вас список идей и стратегий по экономии средств.

Экономия на продуктах питания
Экономия трудозатрат
Стратегии экономии прочих операционных расходов
Сосредоточенность на командной работе
FAQ - Как сократить расходы ресторана

Как снризить расходы на питание

1. экономия на питании

1.1 Ежедневно проводите инвентаризацию наиболее часто используемых ингредиентов

Давайте начнем с ваших самых популярных ингредиентов.
Какие десять основных продуктов, которые вы постоянно используете на кухне, составляют большую часть ваших расходов на еду? Определите их и занесите в список. Затем ведите ежедневный учет этих продуктов.

Проверяйте каждое утро рабочего дня, сколько каждого ингредиента у вас есть. Затем снова проверьте вечером, сколько из каждого предмета было использовано. Это поможет вам увидеть, не превышаете ли вы пропорции или у вас есть избыточные запасы, которые можно уменьшить.

1.2 Покупайте локальные продукты и готовьте по сезону

Поиск местного поставщика для получения ингредиентов может изменить правила игры для вашего бюджета и повысить качество вашей еды. Это также может снизить стоимость доставки ингредиентов. Проверьте и сравните своих местных поставщиков, чтобы получить лучшее качество по самой низкой цене.

Если вы покупаете на месте, есть вероятность, что вы захотите готовить сезонные блюда. Движение в ногу со временем не только сэкономит ваши расходы на еду, но и сделает ваше меню интересным и свежим благодаря своевременным специальным предложениям и изменениям.

1.3 Найдите способ избежать пищевых отходов

Есть множество способов избежать пищевых отходов. Эти стратегии не только помогут вам максимально эффективно использовать ингредиенты, но и сэкономят ваши расходы на гастрономический бизнес.

Предварительное порционирование

Например, вы можете избежать пищевых отходов, используя правильные размеры порций. Изучите, сколько еды выбрасывается из тарелок ваших клиентов, и при необходимости пересмотрите размеры порций. Предварительное порционирование ингредиентов для каждого пункта меню также является полезным способом избежать того, чтобы ваш персонал использовал лишние ингредиенты, когда в часы пик увеличивается дефицит времени.

Использование пищевых отходов

Кроме того, вы также можете использовать свои кулинарные отходы творчески, чтобы делать более продаваемые продукты, не выбрасывая еду и не увеличивая запас ингредиентов. Например, вместо того, чтобы выбрасывать старые фрукты и овощи, потому что они больше не выглядят привлекательно, используйте их в коктейлях или супах. Сегодня, когда многие клиенты заботятся о своем здоровье и окружающей среде, эта привычка к экономии денег и ресурсов может быть даже внедрена в вашу маркетинговую стратегию.

1.4 Упростите свою цепочку поставок

Покупка ингредиентов и цельных продуктов у разных продавцов может сделать стоимость каждого товара выше, чем при покупке у одного продавца. Это также может привести к неоправданно высоким затратам на доставку.

Подумайте, какие ингредиенты вам нужны на регулярной основе, и найдите местного продавца, который предлагает большинство или все из них. Покупка из одного источника в первую очередь будет:

сэкономить время при размещении заказов
сэкономить деньги на доставке
помочь вам договориться о более низких ценах за счет соглашений с основными поставщиками и оптовых закупок.

1.5 Изучите и скорректируйте свое меню

Внимательно изучите свое меню, чтобы увидеть, есть ли какие-либо позиции, которые плохо продаются или не вписываются в ваш стиль и тему. Вам не нужно очень длинное или разнообразное меню. Если ваш ресторан специализируется на кофе и выпечке, ваши клиенты не будут ожидать, что у вас будут вьетнамские варианты обеда. Меньший список меню задает тон вашему ресторану и помогает гостям быстрее определиться с тем, что они хотят. Это устранит усталость от принятия решений и повысит качество обслуживания клиентов в целом.

Также узнайте, какие продукты в вашем меню вы можете приготовить с нуля, а какие лучше купить уже готовыми, чтобы сэкономить деньги и время. Продукты, которые очень трудоемки, такие как экстравагантные торты или выпечка, могут сэкономить ваше время и деньги, если вы покупаете их в готовом виде. Простые продукты по рецептам с низкими затратами и трудозатратами можно приготовить с нуля.

Старайтесь использовать одни и те же ингредиенты в своем списке продуктов, а из отходов или остатков готовьте специальные ежедневные предложения, например, используйте старый хлеб для гренок или старые бананы для бананового хлеба.

1.6 Расчитайте процент стоимости еды

Если цены в вашем меню слишком низкие, вы потеряете большую часть потенциального дохода. Поэтому рассчитайте процент стоимости еды, чтобы выяснить, сколько вы тратите на ингредиенты по сравнению с тем, сколько вы берете за каждый элемент в вашем меню. Для валового дохода от 75 до 80% за единицу стоимость ваших ингредиентов должна составлять от 15 до 30% от вашей взимаемой цены.

Советы по сокращению затрат на рабочую силу

2. экономия трудозатрат

2.1 Составьте расписание для вашего персонала

В отличие от сокращения расходов на продукты питания, что вы можете сделать очень радикально, вы должны быть осторожны при поиске правильного баланса затрат на рабочую силу. Вы не хотите платить больше сотрудникам, чем вам нужно, но вы также не хотите, чтобы у вас не хватало персонала и вы перегружали свою команду.

Чтобы принимать обоснованные решения о том, как вы можете распланировать свой персонал для достижения максимальной эффективности работы, вы должны учитывать часы пик и часы замедления в течение дня и недели. Затем соответствующим образом скорректируйте количество работающих сотрудников в течение этих временных рамок. Программное обеспечение для автоматизированного планирования персонала может помочь вам сэкономить время при создании идеального расписания для вашей команды.

2.2 Пересмотрите часы работы

Если вы обнаружите, что для вашего конкретного типа ресторана утренние или вечерние часы не привлекают столько клиентов, вам следует подумать о сокращении часов работы, чтобы сократить расходы на рабочую силу и коммунальные услуги.

Это время не должно оставаться непродуктивным — наоборот. Вы можете использовать эти дополнительные часы для работы над новыми маркетинговыми стратегиями или другими способами улучшить свой бизнес. Таким образом, вы по-прежнему будете работать продуктивно, экономя при этом трудозатраты в те дни, которые не приносят большого дохода.

2.3 Всестороннее обучение персонала

Сократите свои индивидуальные потребности в персонале за счет совмещения обязанностей.

Не делайте этого произвольно. Подумайте о способах совмещения различных ролей в вашей команде ресторана и соответствующим образом обучите свой персонал. Таким образом, каждый сотрудник:

улучшит свой набор навыков
будет чувствовать себя готовым к своей работе
будет выполнять самые разнообразные задания.

2.4 Сократите текучесть кадров

Уровень товарооборота в гастрономическом секторе очень высок.

Это не только влияет на атмосферу в вашей команде в целом, но и может стоить вам как рестораторам значительной суммы денег. Потеря производительности, процесс повторного найма и обучение нового сотрудника могут составить до нескольких тысяч евро.

Поэтому позаботьтесь о том, чтобы с самого начала найти подходящих сотрудников и удерживать их в течение длительного периода времени в приятной рабочей среде.

Как снизить эксплуатационные расходы

3. Экономия прочих операционных расходов

How to Reduce Restaurant Operating Costs

3.1 Покупайте нужное, необязательно дорогое

Покупка необходимого оборудования для вашей кухни может стоить очень дорого, если вы покупаете все совершенно новое. Вы можете сэкономить большую сумму денег, просто покупая кухонную утварь и другое кухонное оборудование, бывшее в употреблении.

То же самое касается вашего интерьера и декора. Попробуйте найти предметы на винтажных рынках, в дизайнерских магазинах или даже в других ресторанах или отелях, которые обновляют свой стиль интерьера и имеют кухонную утварь, стулья, диваны или предметы декора, которые можно отдать по сравнительно низкой цене.

3.2 Помните об использовании энергии

Это само собой разумеется, но вы будете удивлены тем, как много людей заботятся об использовании энергии в своем доме, но проявляют расточительные привычки на своем рабочем месте. Внимательно посмотрите, как ваш персонал использует энергию в вашем ресторане. Научите свою команду запускать только полную посудомоечную машину и отключать неиспользуемые приборы. Также подумайте о переходе на более энергоэффективное освещение и бытовую технику. Помня об этих вещах, вы можете сэкономить много средств, когда приходят счета за коммунальные услуги.

3.3 Автоматизируйте работу

Есть много способов упростить ваши задачи, такие как планирование, отслеживание запасов, расчет заработной платы для ваших сотрудников и отслеживание продаж, чтобы скорректировать свое меню. Вы можете сэкономить много времени, используя подходящее программное обеспечение, которое поможет вашим цифрам оставаться точными. Если вы обнаружите, что тратите много времени на эти задачи и теряете обзор, выполняя их вручную, переход на правильное программное обеспечение может быть правильным решением для вас.

3.4 Используйте бесплатные маркетинговые возможности

Хороший маркетинг не должен обходиться в кругленькую сумму. На самом деле, вы можете отдать на аутсорсинг множество бесплатных вариантов рекламы вашего ресторана.

Ведите часто обновляемую учетную запись в социальных сетях для своего ресторана, где вы делитесь новейшими сезонными предложениями и другими интересными новостями. Другой вариант — вести собственный блог, который люди смогут прочитать, чтобы составить представление о вашем стиле и меню, прежде чем посетить вас. Если вы не любите онлайн, примите участие в местных мероприятиях, чтобы максимизировать охват старым добрым способом.

Командная работа воплощает мечту в реальность

4. Сосредоточенность на командной работе

И последнее, но не менее важное: вы должны признать реальность того, что экономия затрат в гастрономическом бизнесе достижима только благодаря совместной работе. Успех многих из предложенных нами мер во многом зависит от ваших сотрудников. Поэтому мы призываем вас быть очень прозрачными в отношении ваших целей по экономии средств и сообщать о них своим сотрудникам. Когда дело доходит до экономии энергии, вы хотите, чтобы все были на одной волне. Замечая и вознаграждая усилия ваших сотрудников, вы будете мотивировать их продолжать придерживаться этих привычек.

Это наши главные советы о том, как сократить расходы в гастрономическом бизнесе. Настройте их под свою конкретную ситуацию, и вы пожнете полезные результаты!

Часто задаваемые вопросы